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不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房規劃不同。因為環境條件不同，酒店廚房工程要根據實際情況考慮，遵照以下詳細原則規劃：
按照酒店廚房工程流程布局：
酒店廚房工程規劃中需求考慮人員運動、操作動作、物流次序，按照作業流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分隔、潔污別離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜，原料進入作業間，要有存放方位；其次就要有撿摘、清洗所需的作業臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放方位的貨架、運送的車輛。
酒店廚房工程方位合理：
同類酒店廚房設備、相關的設備應合理分配，盡量設置在一起，便于調和與協作，合理使用。如將需求排煙排氣的設備放在一起，便于排煙罩會集排煙；同類的爐灶要按類別類型排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序調和協作。
人性化的酒店廚房規劃：
考慮到人員使用順手便當，相關的設備方位合理設置，保證作業效率，如灶臺與調料臺；切配作業臺（墩臺）與水池、碗柜、貨架等配屬設備要交叉設置，保險作業臺與拉門作業臺合理分配，使用便當。刀工不必離位就可以洗涮、冷藏保險、取放便當，臺面面積和臺面立架協作擴展了放置空間，操作便當。
酒店廚房工程需求堅持距離：
有些酒店廚房工程需求錯開布局，擺開必定的距離。酒店廚房設備要分隔，生制熟制設備要分隔，需求開門的設備要流出敞開空間，不能緊貼灶臺旁邊面設置冰柜、保險作業臺等制冷設備，水池不能緊貼面案，以免受潮發霉。
