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“先欲善其事，必先利其器”。一盤好菜，取決于廚師的技藝、食材、烹飪設備。廚房設備作為“器”，往往得不到足夠的重視?，F代餐廳考慮食客的流量和口味的多樣性，使廚房在供應菜品的時分要做到“快”、“夠火”、“新鮮”、“衛生”，每一個問題都與廚房設備有直接關系。
以粵菜為例：廚房要具有三大基本功用區：烹調區、粗加工區、洗碗區和其它選擇性功用（點心間、燒臘間、明檔。涼菜間、煲湯間等）。功用區的布局要求考慮流程，也就是走位，因不同的區域由不同的人員操作和管理，廚房設備就要合作區域和流程分紅不同功用區，來滿足操作者的運用。
廚房要向餐廳供應豐盛的菜品，依據不同的菜式對應的爐具設備也大不相同，大廚的基本功和技藝的發揮也有必要依靠爐具的功用合作，特別是比較講究的餐廳。一個成功的餐廳除了要突出菜系的特色、經營的主題概念、就餐氣氛、裝飾層次等方面外，菜品的“色、香、味”才是餐廳的魂靈。
廚房設備是“烹”的基礎，不同的“烹”制造方法要運用不同的廚具。炒很講究把握火候，要求炒爐的火力和炒鍋的手感；蒸除了保持原味外，營養成分也需求保全，現在人講究營養蒸、攝生蒸，健康不上火，因此，一臺蒸氣十足的多用蒸柜是有必要的……
中國菜系形形色色，無法一一道來，能夠必定的是，全部特色菜品必定與廚房設備直接相關。隨著人們生活水平的進步，商務溝通的增加，飲食行業商場越來越大，廚房菜品也在不斷立異，廚房設備的制造也要與時俱進，不要讓“烹飪”受制于設備而影響立異。
