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廚具設備怎么搭?怎么選環保廚具爐具?

2022-02-24 14:04:02

由于廚房大小不同,裝修要求不同,廚房設計的細節也不同。但酒店廚具布局的總原則是相似的,基本遵循從原料到產品,從生到熟的工藝順序。這個流程既保證了工作效率,又符合人性化設計。

1.根據酒店廚房的工藝流程布局,廚房工程根據酒店的實際需要進行,按照工藝流程順序安排設備,保證工作流程的順暢。在設計中,需要考慮人員的移動、操作動作和物流順序,按照工作流流水線作業,減少無效勞動,將生熟物流和干凈骯臟分開。

2.酒店廚房設備應與同類酒店廚房設備合理搭配,互補設備盡可能合理搭配設置在一起,便于協調配合應用。如果需要排煙的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙;相似的灶具要按種類、型號排列在一起,如煎灶、湯灶、燜灶等,這樣便于與裁剪、搭配過程相協調。

3.對于人性化廚房設計的細節,考慮到人們使用方便快捷,合理設置廚房設備的位置,保證工作效率,如廚房灶臺和調料臺、切割臺和水槽、櫥柜、貨架等附屬設備。如果在酒店廚房將工作臺、水槽、臺面支架一起使用,刀工可以不離開崗位,方便清洗、冷藏、固定、取放,操作方便。

炊具主要包括爐灶、灶具以及烹飪過程中相關的廚房用具。廚柜的高度和柜門的開合方向也是關鍵因素,一切都要建立在物品易取等人性化設計的基礎上。操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉向起著決定性的作用。

酒店廚房廚具設備選購.png


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