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廚房的設計對于企業和酒店來說都是非常重要的。商用廚房設計很重要的是功能性。要實現所需的功能，得要從設計上進行規劃。
廚房是加工食物的地方。要保證酒店廚房設備的環保衛生。附近不應有粉塵、煙塵、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質或遇水爆炸的物品。同一樓層房間，廚房插座應遠離衛生間或不在同一方向。
一般廚房里會有很多廚師同時工作。所以在設計中，要多注意廚房的環境，以通風好，易排煙為主。無論是簡單的排氣扇，還是先進的帶水煙罩，目的都是為了讓廚師們有一個良好的工作環境。所以和酒店餐飲部的廚具設備供應商確定廚房的用途和工藝設計是非常重要的。
廚房排煙系統主要設備包括集煙罩(集氣罩)、排煙管、油煙凈化器、排煙風機、風機控制箱以及安裝排煙系統所需的附件和配件。氣罩的面積取決于產生油煙或蒸汽的設備的大小。排煙管的大小，油煙凈化器的凈化量，排煙風機的功率，都取決于廚房產生的風量。設備安裝順序：油煙通過灶具上的集煙罩進入排氣管，再通過油煙凈化器凈化，之后通過排風機排到室外。
在安全方面，廚房設備要考慮操作人員是否安全使用，是否有防止各種意外的保護裝置，如主動斷電、主動關機、主動報警、接地線等。在衛生方面，烹飪機械應采用不會引起毒性遷移的材料，內壁應采用不銹鋼板。嚴禁在設備內壁使用鍍鋅板或油漆。
