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重慶學校食堂廚房要選擇合適的廚具

2022-04-26 16:00:04

重慶廚房廚具設計要點:

1.加強通風排煙。

使用開放式廚房廚具一定要加強通風排煙,否則飄到餐廳的油煙會影響就餐環境和食客的心情。

2.統一風格

明廚的裝修設計得要與整個餐廳的風格和色彩相統一,這樣才能起到美觀和諧的作用,保證廚房廚具更加自然地融入食堂的飯堂。

3.功能空間的合理布局。

要讓廚房廚具的功能區域清晰,相互獨立,相互溝通,讓廚師各司其職,協同工作。

4、廚房廚具用水和明溝

廚房廚具明溝是廚房廚具污水排放的重要渠道。因此,在廚房廚具設計時,要充分考慮原料的解凍和洗滌,廚師取清水和凈水的各種需求,盡量在適當的位置使用單罐或雙罐水池,保證食品生產環境的清潔衛生。

廚房廚具布局設計說明

1.食堂廚房廚具設計制作流程流暢,符合一般制作流程:接儲區食材粗加工主食副食整理及熱加工(烹飪)售賣間洗漱間。

2.餐廳單獨設置,離熱廚和餐廳特別近。熱廚房廚具和餐廳離得很近,和餐廳在同一層,離得很近。各功能室根據食堂供應人數和菜品定位確定。不能隨意合并或拋棄。操作點銜接緊密,流程流暢,設計布局非常合理。作業點不冗余,相互靠近,可以大大節省人力,提高工作效率。

3.涼菜間單獨設置,進涼菜間前需要加一個預進間,保證衛生。

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