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商用酒店廚具要配置哪些設備?

2022-06-06 10:20:53

酒店廚房功能區分為:主食倉庫、副食及干貨倉庫、腌制間、糕點間、小吃間、涼菜間、蔬菜加工間、肉類及水產品加工間、垃圾間、切配間、裝貨區、烹飪區、烹飪區、餐飲區、賣送區、用餐區。

標準中餐廳的廚房工作分為:

(1)操作區:根據廚房平面圖和設備配置,有的可分為紅煮區、蒸區、烘焙區等。它的功能是滿足既定菜系和烹飪技術的要求。

(2)粗加工區:其功能是去除蔬菜的葉、根、莖,對魚肉進行啟動加工。

(3)精加工配菜區:它的作用是將粗糙的食物進行改造,混合起來,達到菜系的要求。

(4)白箱區:其功能有面食調和、壓制、工藝鑲嵌、拼盤等。

(5)冷拼接區:其功能是開瓶、切割、拼花、擺盤等。指食物可以不加熱直接食用。

(6)消毒區:其功能是清洗、消毒、存放餐具。

(7)冷藏區:用于存放生熟易腐食品。

(8)倉庫區:用于儲存大米、面條等不易腐爛的食物。

酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或用于烹飪的設備和工具。酒店廚房設備通常包括烹飪加熱設備、加工設備、消毒清洗設備、食品原料、設備和半成品的常溫和低溫儲存設備、常用廚房配套設備等。

廚房設備通常包括烹飪加熱設備、加工設備、消毒清洗設備、食品原料、設備、半成品的常溫和低溫儲存設備以及常用的廚房配套設備。

重慶食堂酒店廚具.png


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